根據索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。即在有機溶劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，然后烘干，稱量、計算出脂肪含量。快速脂肪測定儀設計合理、性能穩定、度高、操作省力、省時，測定結果符合國家標準，各項指標及性能都達進口同類產品的要求，是食品、油脂、飼料等行業測定脂肪的理想設備。
　　快速脂肪測定儀主要有加熱抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成。操作時可以根據試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度，試樣在抽提過程反復浸泡及抽提，從而達到快速測定目的。
　　快速脂肪測定儀有多種型號，不同的型號，有不同的加熱方式，部分脂肪測定儀采用水浴鍋加熱，水浴鍋加熱的zui大好處是加熱均勻；一部分快速脂肪測定儀則采用電熱板加熱，電熱板加熱不同于水浴鍋加熱，它可以達到高于100℃的溫度，而且加熱速度很快。快速脂肪測定儀在測定物質中的脂肪含量時，包含浸泡和抽提過程，數顯控溫定時，是一款高度集成化的儀器。儀器采用玻璃磨口接合，避免了乙醚等試劑泄露等問題。
　　快速脂肪測定儀的索氏抽提法如下：
　　用乙醚等溶劑先將樣品溶解，即將樣品中的脂肪溶解，然后用索氏提取器對脂肪進行反復抽提，盡量將脂肪從物質中抽提出來。索氏抽提需大約2小時的時間，能夠將大部分的脂肪分離出來，接著對余下的物質進行稱重，再結合抽提前的重量，兩者的差值就是脂肪的含量，此法因此也叫做重量法。zui后得到的是粗脂肪的含量，粗脂肪是一種復合物，包括很多中物質，如游離脂肪酸、甾醇、磷脂、蠟及色素等類脂物質。